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四面荷花三面柳,一城山色半城湖

 
 
 

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年夜饭的盛宴,上桌了!  

2017-01-24 17:36:59|  分类: 各地美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芙蓉虾

【菜谱材料】新鲜小龙虾500克;香葱3棵;生姜1块;大蒜6瓣;花椒1大匙;干辣椒6个;

【调料】:香油1小匙;料酒1大匙;香醋1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;

【制作方法】:

1.将葱洗净切末;姜洗净切末;

2.草虾去壳,留下尾端,去泥肠、洗净;

3.在碗里加适量料酒、葱末、姜末,倒入草虾抓拌,并腌10分钟;

4.把鸡蛋打入碗中搅匀,加盐调味后放入草虾均匀沾涂蛋汁,再沾裹面包粉;

5.锅内倒入适量油,烧热,放入虾,炸至金黄色即可。

 
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叉烧肉

【菜谱材料】:里脊肉500克;香葱1棵;生姜1块;

【调料】:食用油500克(实耗50克);酱油2小匙;料酒3小匙;精盐1小匙;白糖1小匙

【制作方法】:1.葱、姜洗净切末;

2.将肉洗净切成长条,再放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;

3.将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;

4.锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半小时左右;

5.加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

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梅菜扣肉

【菜谱材料】:五花肉1000克;梅干菜200克;注:可酌情配料;

【调料】: 食用油1000克 (实耗30克);酱油1大匙;

【制作方法】:1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油;

2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉;梅干菜泡软洗净;

3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂;

4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中;

5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

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清蒸武昌鱼
【菜谱材料】:武昌鱼1条(约600克);熟火腿25克;水发香菇50克;冬笋50克;香葱1棵;生姜1小块;

【调料】:食用油30克;猪油2小匙;鸡油1小匙;高汤适量;料酒2小匙;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;

【制作方法】:1.将鱼宰杀后洗净沥水,在鱼体两面划上花刀,抹少许盐,放在抹过油的盘子上;

2.葱洗净切段,姜洗净切片;

3.把熟火腿切成薄片;香菇去蒂、洗净,与熟火腿相间放在鱼体上;

4.冬笋去壳后切成薄片,码放在鱼体两侧;上面放葱段、姜片,再倒入料酒;

5.将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟,取出,拣去葱段、姜片;

6.将炒锅置大火上加热,倒入猪油烧至七成热时,再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤,烧开后加入精盐、味精,淋入鸡油后浇在鱼上,最后撒上胡椒粉即可。

年夜饭的盛宴,齐了!

辣子鸡丁

【菜谱材料】: 鸡脯肉250克;荸荠50克;泡椒15克;鸡蛋1个;香葱2棵;生姜1小块;大蒜6瓣;淀粉适量;

【调料】:猪油50克;酱油1/2大匙;高汤1大匙;料酒2/3大匙;香醋适量;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1小匙;

【制作方法】: 1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制;

2.荸荠去皮,洗净后切丁;

3.泡椒去蒂、籽剁碎;

4.葱、姜、蒜洗净切末;

5.把蛋清、淀粉、水调成稀糊;

6.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟;

7.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

年夜饭的盛宴,齐了!

干煸四季豆

【菜谱材料】:四季豆500克;猪肉20克;大蒜8瓣;干辣椒10个;

【调料】:食用油250克(实耗50克);料酒3小匙;酱油1小匙;精盐1小匙;味精1小匙;

【制作方法】: 1.将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分;

2.蒜切末;猪肉切末;

3.锅内放油,烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油;

4.锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁;

5.锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。

年夜饭的盛宴,齐了!

水煮牛肉

【菜谱材料】: 牛肉400克;生菜300克;蒜苗50克;大葱1根;生姜1小块;大蒜5瓣;

淀粉适量;干辣椒10个;

【调料】:食用油10克;酱油3小匙;料酒3小匙;豆瓣酱3小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;

【制作方法】:1.牛肉切片,用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆;

2.生菜洗净掰开,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底;

3.蒜苗切段;葱、姜、蒜切片;干辣椒切段;

4.将食用油烧热,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子;

5.汤汁烧开后, 把牛肉片放入锅中, 再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。年夜饭的盛宴,齐了!

黄豆炖猪蹄

【菜谱材料】:猪蹄200克;水发黄豆100克;芹菜10克;生姜1块;

【调料】:食用油15克;料酒2小匙;胡椒粉1小匙;精盐2小匙;味精1小匙;

【制作方法】:1.猪蹄洗干净剁成块,生姜洗干净切成片,芹菜洗干净去叶切成段;

2.锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用;

3.锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。

年夜饭的盛宴,齐了!

                            

                            

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