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四面荷花三面柳,一城山色半城湖

 
 
 

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春节10道宴客大菜,简单又上档次,美味极了!  

2015-02-13 19:01:58|  分类: 各地美食菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        在家待客怎能少了一道压轴大菜呢?光听这名称就凸显出霸气、解馋。要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜,需要一定的厨艺。这里为大家奉上10道上得厅堂的压轴大菜,赶紧收藏一份吧,逢年过节都用得上。


梅菜扣肉


春节10道宴客大菜,简单又上档次,美味极了! - sdjnwzg - WZG的博客
 

食材:五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

做法:1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。3)老抽 一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。6)倒 入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸 或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
   

孔雀开屏鱼

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食材:鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙

做法:1)准备原料。2)鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。3)切好的鳊鱼和头尾,用姜 丝、盐、胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。4)火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈,葱、姜切丝。5)鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成 花型,火腿和姜片插在间隔处,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。6)开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好,用葱、姜丝摆在鱼头后面,烧热油浇在上面(可以不 做)。


腐乳红烧猪蹄

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食材:猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙 

做法:1)准备原料。2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅 拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。3)猪蹄炒去水分,微微发黄,加入葱段姜片,八角,炒出香味。4)放兑好的汁翻炒均匀煮开,放入冰糖和葱结。5)兑开 水淹没猪蹄,大火烧开,小火焖烧一小时到软烂即可。6)大火收汁。出锅放点鸡精。
 

水煮肉片

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食材:猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量 

做法:1)将猪肉切片2)红辣椒,葱花,蒜末,豆瓣酱,大料备用3)白菜叶备用4)炒锅放油,放入红辣椒煸香5)然后加入清水,放入肉片,大料豆瓣酱,煮8分钟6)降入白菜,煮5分钟,放入盐,味精7)出锅后撒上葱花,蒜末即可
 

大盘鸡

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食材:鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g 

做法:1)土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。2)鸡肉放入葱段3 克,姜片2克,料酒腌制去腥味。3)锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。5)倒入鸡肉翻炒,加 入酱油,老抽,糖,盐。6)鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。7)加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。8)汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另 一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
 

麻婆豆腐

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食材:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做法:1)准备好所有的食材。2)猪肉切碎。3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。 4)葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。5)炒锅到油爆香葱姜。6)倒入肉末翻炒变色。7)然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。8)翻炒出香味。9)加入豆腐。10)加 入适量清水。11)加入生抽。12)加入白糖。13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。14)淋入水淀粉勾芡。15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
 啤酒鸭

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食材:鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗 

做法:1)准备原料。2)鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。3)锅里放油,把鸭 肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。4)放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和, 半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。5)放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。6)大火收 汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。 

 

西红柿炖牛腩

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食材:牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量

做法:1)买回来的牛腩用清水浸泡1小时,充分的将血水泡出。2)西红柿洗干净后用刀在上面轻 轻的划个十字刀。3)做一锅水,水开后放入西红柿泡2——3分钟,让西红柿的四周都泡上热水。4)然后将西红柿的皮去掉,切成块备用。5)泡好的牛腩切大 块备用。6)锅里放入适量色拉油,油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。8)放入西红柿翻炒均匀。9)放入清水。10)待水 开后撇去表面的浮沫。11)放入适量酱油。12)料酒。13)盐,搅拌均匀。关火。14)将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内。15)改 好盖子,关好阀门,半小时即可享用啦!
 

东坡肘子

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食材:猪肘子1个、油适量、盐适量、香葱适量、葱白适量、大料适量、茴香叶适量、生姜适量、老抽适量、熟白芝麻适量 

做法:1)把猪肘洗净2)用小镊子慢慢除去上去的余毛,洗净后下开水锅焯去血水捞出3)为了更 快煮软,在上面切两道,婆婆说不是这种切法呢。4)另起锅烧水,冷水下入葱白,茴香叶,大料,姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟5)另用碗准备调料,放入 姜,葱白6)放入老抽,盐,适量醋和白糖拌匀待用7)煮了差不多一个小时,肘子才这样能插入筷子,水也煮得快差不多干了。捞出8)放入刚才的调料碗,给肘 子均匀地抹上调料9)就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦,人家说一个半小时,我足足蒸了两小时,才软软的了10)蒸好后放盘里,把蒸盆里的调料 淋在肘子上,撒上香葱,芝麻即可

 

东坡肉

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食材:五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

做法:1准备主料、调料。2)将五花肉放入锅中焯水,要凉水下锅。3)锅中水开将五花肉捞出, 放入盘中备用。4)将葱段、姜片放入砂锅中。5)将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。6)将砂锅放在炉灶上,大火烧开,再放入冰糖。7)等冰糖完全融 化,改小火炖90分钟。8)将五花肉和炖肉的汤放在碗里。9)将肉放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右。

                            

                            

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